Zgodnie z ustawą z dnia maja 2001 roku (Dz. U. Nr 63, poz. 634) o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, duże podmioty branży spożywczej zobowiązane są wdrożyć z dniem 1 stycznia 2004 roku system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point. Przygotowywana nowelizacja ustawy nakłada ten obowiązek również na małe i średnie podmioty gospodarcze,
z dniem wejścia Polski do Unii Europejskiej. Obecnie, małe i średnie podmioty są zobowiązane opracować instrukcje dobrych praktyk higienicznych GHP oraz dobrych praktyk produkcyjnych GMP.
Oferujemy Państwu wdrożenie systemu HACCP oraz GMP i GHP.
Zasady systemu HACCP:
System HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, jest to system, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, poprzez określenie i monitorowanie zagrożeń, które mogą pojawić się w jakimkolwiek momencie procesu produkowania, składowania czy dystrybucji żywności. Główny cel, a więc wyprodukowanie bezpiecznej żywności zostanie osiągnięty poprzez skuteczne, codzienne funkcjonowanie systemu, który opiera się na 7 podstawowych zasadach:
• Rozpoznanie możliwych zagrożenia i ustalenia środków do ich kontroli.
• Ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli - CCP, gdzie zastosowane zostaną szczególne środki ostrożności.
• Ustalenie krytycznych granic, które będą przestrzegane.
• Ustalenie systemu nadzorowania w każdym CCP.
• Ustalenie działań naprawczych, które powinny być podjęte w sytuacji, gdy wyniki monitorowania wykażą, że dany CCP nie znajduje się pod kontrolą.
• Ustalenie postępowania sprawdzającego, w celu określenia, czy system HACCP działa.
• Opracowanie dokumentacji obejmującej wszystkie procedury i zapisy zgodne z powyższymi zasadami i ich zastosowaniem.
Korzyści ze stosowania systemu HACCP:
Największa korzyść ze stosowania systemu HACCP to wyprodukowanie bezpiecznej żywności.
Podstawowe korzyści wewnętrzne, które wiążą się ze stosowaniem systemu to:
• wytwarzanie produktu bezpiecznego, zgodnie z założonymi parametrami jakościowymi i higienicznymi;
• stworzenie warunków dla efektywnej i szybkiej kontroli;
• uniknięcie strat powodowanych kosztami związanymi ze skupieniem kontroli wyłącznie na końcu procesu;
• zredukowanie kosztów związanych z utrata czasu, energii i innych zasobów wykorzystywanych do poprawiania błędów;
• możliwość szybkiego zidentyfikowania błędów i niezgodności z wymaganiami produkcyjnymi;
• możliwość zabezpieczania się na wypadek wystąpienia zagrożeń;
• pojawienie się samokontroli i większej odpowiedzialności wśród pracowników.
Podstawowe korzyści zewnętrzne to:
• wzrost zainteresowania odbiorców;
• zwiększenie zaufania u klientów;
• możliwość funkcjonowania na rynku Unii Europejskiej;
• poprawa jakości produktu;
• poprawa wizerunku firmy.
Koszt wdrożenia:
Koszt wdrożenia systemu HACCP jest negocjowany indywidualnie i możliwy do szczegółowego określenia po dokładnym zapoznaniu się ze specyfiką i sposobem działania zakładu, a przede wszystkim uzależniony jest od ilości produktów, procesów i zatrudnionych pracowników.
